ブールデール・ガロワはほとんどのキュヴェにピノ・ムニエのみを使っています。シャンパーニュ地方の北部はその遥か昔は海だったこともあり、いわゆる他のエリアと違い土壌が浜辺のようなサラサラした砂でできています。この土壌を”Sablo-Limoneux”サブロ・リモヌと呼びます。特にPouillonプーヨン、Thil チル、Villers-Franqueux ヴィレ・フランク、Hermonville エルモンヴィル の5haにわたるSablo-Limoneux の土壌で育ったピノ・ムニエにより、シャンパーニュの独特なフレッシュさ、ミネラル感、フルーティさが生まれるのです。

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David Bourdaire est la dixième génération de vignerons mais seulement le troisième à produire des vins de champagne. C’est son grand-père qui élabora les premiers Champagne en 1951. Implanté sur le Massif de Saint-Thierry le « Pôle Nord » de la Champagne son vignoble de 5 ha en reconversion BIO se situe sur les communes de Pouillon, Thil, Villers-Franqueux et Hermonville. Les coteaux sont exposés Sud/Sud-Est, cette exposition mais aussi ses sols Sablo-Limoneux en font un terroir d’exception pour le Meunier. Cépage dominant sur son exploitation, représentant 85% du vignoble, suivi de 5% de Pinot Noir et 10% de Chardonnay.